自家製太麺 渡辺
自家製太麺 渡辺
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！語る！！
脳のリミットを外せ！！振り切った旨さがココにある！！
らー麺（680円） / 自家製太麺 渡辺（泉中央周辺）
【麺】
自家製の極太麺に手もみで縮れをプラス。小麦の風味と味を強くするために、加水は控えめに、使用する小麦粉は数種類をブレンド。固く茹でられた麺は、ワシワシと噛むほどに味わいを増す。
【スープ】
ベースになるカタクチイワシの煮干しは、季節によって2～3種類を使用。鶏ガラ、豚のゲンコツを加えたスープは、煮干しが強く香るもやわらかな味わい。
【チャーシュー】
豚バラ肉を、肉の旨味が抜けないギリギリを見極めやわらかく煮込んだ、大ぶりな一枚。やわらかすぎて上手く切れないから、結果「厚い」んです、とはご主人の弁。
【その他の具材】
穂先メンマ、刻みネギと具材はあくまでもシンプルに。
「店主、自ら味わう」
自分の味なんだから、どうせなら極端に。
屋号の「渡辺」は、ご主人のお名前から。
普通なら、ここでお客様の声と自分の味のギャップに葛藤するんでしょうけど、僕は極端な性格でして。歩み寄ることなく、よりインパクトの強い方向に向かってしまったんです（笑）。より魚を強く、麺の味を強く、自分の色を濃くしていきました。
今では味の理解もいただき、常連さんも増えました。家族連れやご年配の方も多いんですよ。想定外だったので非常にうれしいですね。目指すのは、誰が食べても「美味しい」と思える、究極の味。…自分には無理かもしれませんが、諦めずにレベルアップしていきたいと考えています。
「みやラボ！いただきます」
Don't Think. Feel! （考えるな、感じろ！）
暖簾には、屋号の替わりに「煮干し」「太麺」「平打」「量多」の文字が。どんぶりからは、強烈に香る煮干しのスープと、固く茹でられた大量の極太麺。こんなのラーメンじゃないって？Don't Think. Feel!
持ち上げた麺は、箸越しにもその固さが分かるほど。鶏油をまとった極太麺をパクリ。その表面はツルツル、そして、ワシワシと固い。麺はのど越しで楽しむもんだ？Don't Think. Feel! 噛めば噛むほどに増す小麦の味。ブリブリと口の中で暴れる食感。麺を口に運び、噛む行為が次第に楽しくなっていく。
続いてスープ。香る煮干しのインパクトとは裏腹に、えぐみ無く、やさしい、丸みを帯びた味わいに驚く。繊細なスープには細麺が合うんじゃないかって？Don't Think. Feel! スープをすすり、麺を口に運ぶ。このやさしい味わいが、麺の風味をさらに引き立てる。
「ラーメンとはこういうものだよ、偉い人も言っていた。」Don't Think. Feel! 既成概念を捨てて、黙々と食べてみよう。きっとそこには、新しい味の発見があるはずだから。ご馳走さまでした！！（取材： ラダ）
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おすすめのクチコミ （58 件）
- このお店・スポットの推薦者
- 男性 じぇじぇ 敬老の日！ さん （泉区/30代） (投稿：2013/08/29 掲載：2014/05/16)
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男性 シャカリキヒロ さん （富谷市/50代）
麺がとにかくガシっとしてて煮干しのスープととてもベストマッチしたラーメンです。 細麺好きの方は難しいかもしれません。 チャーシューもとても柔らかくて 月一は行きたいと思います。 （投稿:2018/05/04 掲載：2018/05/07）
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男性 はるみず さん （青葉区/40代）
はっきり言って、うまいです！ぜひ、一度は並んでも食べる価値あり！！ （投稿:2018/02/18 掲載：2018/02/19）
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女性 あかね さん （青葉区/20代）
麺の硬さのクセに対してチャーシューとメンマの柔らかさ、そしてその全てを包みこむヤミツキスープ！週イチじゃもの足りないくらいハマる絶品ラーメンです！ （投稿:2018/02/12 掲載：2018/02/13）
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女性 mi さん （青葉区/30代）
とにかく食べたことがないくらいのガシッとした麺です。煮干しの出汁が麺に絡んで食べ応えがありました。 （投稿:2018/01/27 掲載：2018/01/29）
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男性 rost さん （泉区/40代）
またまた頂きました❗私のお勧めNo.1のお店です。前回伺った時より行列が凄い❗ 極太麺に癖のなる魚介の濃厚なスープは、旨い 何度食べても 飽きないラーメンは素晴らしい！の一言です。 （投稿:2017/12/11 掲載：2017/12/11）
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女性 みっき さん （福島県福島市/20代）
友人のススメで行きました！ボリュームもあって麺も極太麺なかんじで今まで食べたラーメンで一二を争うほど美味しくて大満足でした！また行きたいと思いました！ （投稿:2017/09/24 掲載：2017/09/25）
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女性 よっぴ さん （泉区/20代）
一回目では味の深さが分からないが、二回目三回目と回数を重ねる毎に渡辺の良さが感じれるようになります！極太麺にやみつきになるスープをぜひ1度味わってみてください(*^^*) （投稿:2017/09/05 掲載：2017/09/05）
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女性 ようこしゃん さん （青葉区/40代）
何回、行っても美味しいって言っちゃう♪ ワシワシの麺♪ とにかく、麺が美味しい❤️ 油そばも、普通の拉麺も美味しい 行って損はなし♪ 写真は、『油そば400㌘』です♪ （投稿:2017/08/19 掲載：2017/08/21）
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男性 ホタテ さん （青葉区/30代）
いつもお世話になっております。 初めて食してからその美味しさにハマってしまい、あくまでも個人の見解ですが世界一のラーメンと確信して最初の頃は週いちで短い営業時間のタイミングを狙いつつ、片道１時間弱かけて通っていました。そしてもう２年くらいになるでしょうか。 最近は忙しくタイミングが合わなかったこともあり久しく伺うことが出来なかったのですが、先日一ヶ月ぶりに伺わせていただきました。 味変わりましたよね？ 最初は自分だけの感覚かと思っていましたが、隣のお客さんも味が変わったと口にしていました。 日々いろんな試みを行っているでしょうから、味が変わっても何ら不思議ではありませんが私自身としてはまた来たいと思えるようなものではありませんでした。 それでもまた一ヶ月後には伺いたいと思います。 （投稿:2017/07/20 掲載：2017/07/21）
「グルメ☆ラボ！」のクチコミ
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男性 おかJr さん （秋田県秋田市/10代）
ラーメン大盛汁なし頼みました！ 300ｇか400ｇ選べて400ｇに挑戦！！ 美味しく、食べ応えある一杯で大満足でした！！ （投稿:2017/06/12 掲載：2017/06/13）
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