脳のリミットを外せ！！振り切…

ジカセイフトメンワタナベ

自家製太麺渡辺

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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！語る！！

脳のリミットを外せ！！振り切った旨さがココにある！！

らー麺（680円） / 自家製太麺渡辺（泉中央周辺）

【麺】
自家製の極太麺に手もみで縮れをプラス。小麦の風味と味を強くするために、加水は控えめに、使用する小麦粉は数種類をブレンド。固く茹でられた麺は、ワシワシと噛むほどに味わいを増す。

【スープ】
ベースになるカタクチイワシの煮干しは、季節によって2～3種類を使用。鶏ガラ、豚のゲンコツを加えたスープは、煮干しが強く香るもやわらかな味わい。

【チャーシュー】
豚バラ肉を、肉の旨味が抜けないギリギリを見極めやわらかく煮込んだ、大ぶりな一枚。やわらかすぎて上手く切れないから、結果「厚い」んです、とはご主人の弁。

【その他の具材】
穂先メンマ、刻みネギと具材はあくまでもシンプルに。

「店主、自ら味わう」

自分の味なんだから、どうせなら極端に。

屋号の「渡辺」は、ご主人のお名前から。

自分の味を求めて「渡辺」をオープンしたのは、2011年の5月3日。開店当初は、当店の味に理解をいただけなく、正直大変でした。ほとんど手を付けずに帰られる方、残された丼には箸が刺さっていることもありました。

普通なら、ここでお客様の声と自分の味のギャップに葛藤するんでしょうけど、僕は極端な性格でして。歩み寄ることなく、よりインパクトの強い方向に向かってしまったんです（笑）。より魚を強く、麺の味を強く、自分の色を濃くしていきました。

今では味の理解もいただき、常連さんも増えました。家族連れやご年配の方も多いんですよ。想定外だったので非常にうれしいですね。目指すのは、誰が食べても「美味しい」と思える、究極の味。…自分には無理かもしれませんが、諦めずにレベルアップしていきたいと考えています。

「みやラボ！いただきます」

Don't Think. Feel! （考えるな、感じろ！）

暖簾には、屋号の替わりに「煮干し」「太麺」「平打」「量多」の文字が。どんぶりからは、強烈に香る煮干しのスープと、固く茹でられた大量の極太麺。こんなのラーメンじゃないって？Don't Think. Feel!

持ち上げた麺は、箸越しにもその固さが分かるほど。鶏油をまとった極太麺をパクリ。その表面はツルツル、そして、ワシワシと固い。麺はのど越しで楽しむもんだ？Don't Think. Feel! 噛めば噛むほどに増す小麦の味。ブリブリと口の中で暴れる食感。麺を口に運び、噛む行為が次第に楽しくなっていく。

続いてスープ。香る煮干しのインパクトとは裏腹に、えぐみ無く、やさしい、丸みを帯びた味わいに驚く。繊細なスープには細麺が合うんじゃないかって？Don't Think. Feel! スープをすすり、麺を口に運ぶ。このやさしい味わいが、麺の風味をさらに引き立てる。

「ラーメンとはこういうものだよ、偉い人も言っていた。」Don't Think. Feel! 既成概念を捨てて、黙々と食べてみよう。きっとそこには、新しい味の発見があるはずだから。ご馳走さまでした！！（取材：ラダ）

その他の自慢のメニュー

汁ぬき（680円）

券売機にはない、とっておきの裏メニュー。渡辺の麺の味が好きで好きでたまらない！という方以外にはオススメしない、スープをぬいた、いわゆる油そば。トライしてみたい方は、注文時に「汁ぬき」とコールしてください。

らー麺（特大）（730円）

50円増しで注文できる特大は、その麺の量2玉分で400gオーバー（現在450gほど）！！これでも足りない方は、特大の大盛り3玉もあり。

味玉（100円）

人気のトッピングは、半熟味玉。たまご好きな方は必須です。