自家製太麺 渡辺

土曜夜オバンです！
ラーメンしどろもど楼です
今日は人員不足でパタパタしてました。何とか乗りきれたのでよかったかと(笑)毎回思いますが、人間やれば何とかなりますね。諦めたら終わりですけど。
今当店の従業員は全員燃えてますね！兎に角お客様のために爆発してます！私もまだまだです、爆発するくらい燃えねばなりましぇん！
今夜は花見で中華料理華房さんで飲み会です！
飲食店の集まりです。私は他の店主さんより気合いの入り具合が違うので！？一時間早く来て飲みまくっております！毎回色々な店主さんより説教されます、大変有難いものです。私くらいの歳だと中々説教される事はありません。本当に勉強です、しかし困った事に酔ってるので翌日忘れる事です(笑)
ここで勉強して営業にフィードバックしたいと思います。
日曜も一秒でも早く開店したいと思います！

2011年の5月3日にオープンしました「自家製太麺 渡辺」。

当店のらー麺は、

●煮干しを強く感じるスープ、
●「かたく」「太く」「量が多め」麺

が特徴です。

正直、好みの分かれるラーメンだと思います。
しかし「好きな方にはたまらない」
そんな店主のこだわりを貫き通したラーメンです。

おかげ様で連日行列いただくほど、
老若男女、多くの方にご愛顧いただいております。

現在でも味の試行錯誤を繰り返しております。
常に進化し続ける「渡辺」のらー麺にご期待ください！

左が通常の太麺、右が超！限定の細麺です。

当店の麺に、使用する小麦粉、強力粉は数種類をブレンド。

夏季以外は、全粒粉を粗く挽いたもの、細かく挽いたものの２種類をブレンドし、風味良く仕上げています。

注目は、その中のひとつ「中華のちから 剛」という小麦粉。

「力強い弾力」「しっかりとした硬さ」「茹で伸び耐性」をコンセプトに原料配合・製法にこだわって開発した特別な小麦粉です。

小麦の風味と味を強くするために、加水は控えめにし、極太に製麺。
そして、これに手もみで縮れを加えます。

麺を固めに茹でれば「渡辺」自慢の麺の完成です！
麺を口いっぱいにほおばって小麦の風味を噛みしめてください！！

※固めの麺が苦手な方には、ご提供に少々時間をいただきますが、「やわめ」もご用意いたします。食券をお渡しの際に、お申し付けください。

数種類のカタクチイワシの煮干しと昆布を使用しベースを作ります。

これに鶏ガラ、豚のゲンコツを加え、じっくり火をかけ旨味を抽出します。

丁寧に灰汁をとることで、やわらかな味わいに仕上げます。

甘め、脂若干多めの長崎産の煮干しを基本に、大量の煮干しを使って出汁をとります。
時期に応じて2～4種でブレンドしたり、調整しながら使っています。
基本はカタクチイワシを使い、平子イワシ、うるめイワシ等も使用しています。
それぞれの煮干しに対しての火の入れ方にも工夫があります。

左から、大豆の濃い口、大豆の薄口、ホタテ、ナンプラー、焼酎。
大豆の濃い口と、大豆の薄口を2:1、ホタテ、ナンプラー、焼酎を適量が基本。これらに適度の温度で火を入れ、活性化させます。

味は一年に４～５回マイナーチェンジし、常に改良をしています。

タケノコの先端の柔らかい部分を使用して、メンマにしたものが「穂先メンマ」です。

柔らかく、かつシャキシャキした食感が特徴です。
最近だと需要が増え、なかなか手に入りにくくなってきています。

前日のうちに水につけて塩抜き、翌朝火にかけてから味付けをします。
素材の味を楽しめるよう薄めの味付けに仕上げています。

～メンマの豆知識～
メンマは、戦前は日本が中国のことを「支那」と呼んでいたことからシナチクと呼ばれていました。しかし戦後「麺の上にのせる麻竹だから」と新たに“メンマ”と名付けられたんです。

みやラボ！の宮城ラーメン部で特集されております！
是非こちらもご覧ください！！

券売機で、ご希望のサイズのらー麺や追加トッピングを選び、事前にチケットを購入します。

【サイズ】

●らー麺（麺200ｇ）／680円

●らー麺大盛（麺300ｇ）／680円

●らー麺特盛（麺400ｇ）／730円

【トッピング】

●味玉／100円

●煮豚／220円

私が「自家製太麺 渡辺」の店主、渡辺です！

私の好みの味を追求していった結果、今のらー麺が出来上がりました。

皆様に気に入っていただけたら、幸いです。

しかし、決して満足はしておりません。
「もっと美味しく、より旨く」を目標に、日々精進していきます。

お客様にご満足いただけるよう、今日も麺をゆでております。
ご来店、心よりお待ちしております。

当店は、カウンター席のみとなっております。

混雑時はやむを得ず、複数でいらっしゃったお客様を別々の席にご案内することもございますのでご了承ください。

また小さいお子様用の椅子もご用意しております。
必要な方はスタッフにお声掛けください。

写真のように、店の入り口を先頭に建物沿いに並んでください。

屋根があるので、雨の日などもこれなら濡れません。

皆様が少しでも快適にお待ちいただけるよう、ご協力ください。

店内は禁煙となっております。

営業中の店内は、食事中の方や順番を待っている方でいっぱいです。

食後の一服を楽しみにされている方もいるかと思いますが、どうぞ禁煙にご協力ください。

携帯電話の画面表示では、ご利用いただけません。

ご利用の際は、PCのクーポン画面をプリントアウトしてお渡しください。

味玉をサービスいたします！

みやラボ！編集部のスヤまんとパ太郎です！

プライベートでも、よく「渡辺」を利用する2人。
今日は店主から変わった注文方法を教えてもらったのでためしにやってきました♪

それにしてもすごい人気・・・
平日・休日問わず行列ができているようです。
まずは列に並んで順番を待ちましょう。

店外から店内へと順番は進み、券売機の前までたどり着きました！

席に案内される前に、ここで食券を購入しましょう。

好みのサイズやトッピングを選び、
席に着く際にスタッフの方にこの食券を渡します。

さて、いよいよ例の注文方法を試してみます・・・

その麺の量は3玉分、600gオーバー！

写真の比較を見ると、ものすごいボリュームです。
１人で食べきった人はほとんどいません。

絶対に食べきれる自信がある方のみご注文ください。

☆注文方法☆
券売機で「らー麺特盛」（730円）の食券を購入し、スタッフにその食券とプラス50円を渡します。あとは「特大の大盛りで」とお伝えください。

あまりの量に、なんと一口目はスープに届かず！？
しかし麺だけでもおいしい・・・さすが「渡辺」。

やはり、特大の大盛りはものすごいボリュームです！

もう、こうなったらやるっきゃない！
無心で頬張っちゃいましょう！！

スープをぬいた、いわゆる油そばです。

ちなみにスープがない分、麺の量は増量してます。
通常で300ｇ、大盛りだと400ｇです（どちらも同額）。

☆注文方法☆
券売機で「らー麺」（680円）の食券を購入し、スタッフに「汁ぬきで」とお伝えください。その際、麺の量をお伺いいたします。

店主曰く、汁ぬきは「渡辺の麺の味が好きで好きでたまらない！」という人にオススメとのこと。

豪快にかき混ぜていただきます！

うん、確かに麺の香りや味を強く感じることができるので、渡辺の麺が好きな人はたまりませんね！！

最近、この「汁ぬき」にハマっている方が増えているみたいです。

すっかり渡辺の麺に魅了され、あっという間に完食したパ太郎と、

その量に苦戦しつつも、なんとか完食できたスヤまん（思わずガッツポーズ）。

また一つ、「渡辺」の魅力に気づいた2人でした♪