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らーめん HIBARI ひばり

らーめん HIBARI ひばり

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  • 行ってみたい!…2人

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MIYAGIラーメン部 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!語る!!

2018年ラーメン食べはじめ。和を重んじた味わいに舌鼓を打つ。

らーめんの白(700円) / らーめん HIBARI ひばり(美里町)

【麺】
佐々木製麺所製の細麺と、中太手もみ麺の2種から選択可。今回チョイスしたのは、店主お気に入りの中太手もみ麺。若干の平打ちで加水率高めのつるピロ縮れ麺は、宮城県産の「ゆきちから」を使用。

【スープ】
丸鶏、鶏ガラ、親鶏の3種の鶏にウルメイワシを加えたスープ。カエシには、究極の白醤油とも呼ばれる「しろたまり」を使用。カツオの風味を加えたオイルを垂らし、隠し味に辛口の白ワインを加える。

【チャーシュー】
コリコリの歯応えが特徴的な親鶏のチャーシューと、やわらかな豚肩ロースのチャーシューの2種が乗る。

【その他の具材】
メンマ、水菜、青ネギ、柚子。

「店主、自ら味わう」

オープンしたのは、ちょっとした奇跡だと思っています。

2017年の11月が転機でした。知り合いから設備の整った今の物件を紹介してもらい、修行していた古川の人気店「上々」の主人に独立の相談をしたんです。今すぐ、とは思っていなかったのですが、「応援するからやったほうがイイよ!」との後押しをしてもらい、あれよあれよと言う間にオープンに…。決心してから、一ケ月ほどの話です。周りの手助けがなければ絶対にオープンできませんでした。今でも、ちょっとしたミラクルだと思っています。

私が生まれ育った美里町は、みそラーメンが強い地域なんです。「みそラーメンないの?」とよく聞かれますよ(苦笑)。でも、たまたま来たお客さんが、たまたまうちのラーメンを食べて「こういうのもアリだな」と思ってくれたら最高じゃないですか。この町では珍しいコリコリとした食感の親鶏のチャーシューも、「いい歯ごたえだね!」と言ってもらえている。地域の皆さんにとって新しい味を提案し続け、この町が少しでもイイ感じになるお手伝いをしていきたいですね。

「みやラボ!いただきます」

このラーメンの半分は、やさしさでできている。

基本のメニューは、「らーめん」と「らーめんの白」のみ。ただし、細麺と中太手もみ麺を選択でき、さらに背脂のあり・なしも選べる。一通り食べるだけでも6回の来店が必要だ。だがその労力も惜しくないほど、HIBARIのラーメンは魅力的だ。

佐々木製麺所の麺は、ラーメン好きにはもうお馴染みだろう。「白」との相性バツグンだという中太の手もみ縮れ麺は、ツルツルの食感とピロピロの舌ざわりがたまらない。スープもイイ。鶏の味わいが、魚介の風味が、白醤油の旨味が「主張しすぎない」。つまり、バランス感覚が最高なのだ。角がなく、この上なくやさしい。胃袋にスッと沁みこみ、舌に残る余韻が心地よい。

2種のチャーシューも、積極的に前に出てこない。柚子もメンマも同様だ。素材を生かす味付けに留め、なおスープと麺の味わいも邪魔しない。だが、麺とスープと一緒に食べたとき、驚くほどの感動をもたらす。

取材時は、オープンしてからまだ2週間。少しずつ、着実に進化していくHIBARIの味は、やがて皆に愛される大スターになるだろう。(取材: ラダ

その他の自慢のメニュー

らーめん (680円)

いわゆる王道の中華そば。あっさりながらもコク深い味わいが特徴的。もちろん白と同じく、細麺と中太麺、背脂のありとなしを選択できる。

ちゃーしゅー白 (900円)

らーめんの白に豚肩ロースのチャーシューを4枚乗せた人気の一杯。

味玉 (100円)

人気ナンバーワンのトッピング。薄目の色の味玉は、ラーメンに入れて丁度いい程度のやさしい味わい。それぞれの要素に「素材ファースト」を貫く。

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おすすめのクチコミ  (5 件)

このお店・スポットの推薦者
ひよこ
ひよこ さん (女性/仙台市青葉区/40代/Lv.20) (投稿:2017/12/21  掲載:2018/01/05)
  • カトちゃん
    カトちゃん さん  (女性/遠田郡美里町/30代/Lv.1)

    レギュラーメニューはもちろんですが、不定期な限定が好きで通ってます。最近だと台湾らーめんは、ピリ辛だけど甘味もあり、すごく美味しかったです。 (投稿:2019/10/25   掲載:2019/10/28)

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    現在:0
  • taka
    taka さん  (男性/栗原市/50代/Lv.8)

    古川の上々さんで修業したとか、上々さん譲りのらーめんが待ち無しで食べれることもあり。 (投稿:2019/07/19   掲載:2019/08/01)

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    現在:0
  • スールテープ
    スールテープ さん  (男性/仙台市青葉区/40代/Lv.10)

    オープンしたばかりのHIBARIさんへ!メニューは「らーめん」と「らーめんの白」の2種類ですが、それぞれこってりとあっさりが選べ、基本の細麺に加えて中太手もみ麺にも変更できるとのこと。バリエーションも十分です。今回は、らーめん・こってり・細麺をオーダー。スープと麺の相性が抜群。2種のチャーシューもおいしく、満足する一杯でした。遠いけどまた来たい!次は白をいただきたいです!! (投稿:2017/12/13   掲載:2018/02/02)

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    現在:1
  • 楽天がが
    楽天がが さん  (女性/石巻市/60代/Lv.7)

    日曜日の開店と同時に伺いました。カウンターと小上がりがありますが、小さめの店内です。 私の後からも家族連れやカップルなどがいらっしゃり満席状態でした。人気店なんですね! ら~めん+味たまを頂きました。 鰹節系の旨味があるスープに、少し白っぽい細麺で上品な美味しさでした。チャーシューは豚肉と鶏肉の二種類で、もう少し味が濃いめでも良いかなぁと思いました。味たまは色が薄いのに、中まで味が染みていて美味しかったです。 次回は「鳥ら~めん」を食べてみたいと思います。 (投稿:2018/01/26   掲載:2018/01/29)

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    現在:2
  • ひよこ
    ひよこ さん  (女性/仙台市青葉区/40代/Lv.20)

    Twitterで見かけていた新しいラーメン店です。たまたま近くに用があったので、行くことができました!ラーメンは2種。らーめんとらーめん白。だけどあっさり・こってりも選べるし、麺も2種類から選べるので行く度に違う感じを味わえそうですよね。とりあえず初めてだったので、白のあっさりをチョイス。着丼時点でゆずのいい香り~スープはあっさりながらも、記憶に残る味。麺はパツッとして、スープとの相性抜群!チャーシューも肉肉しくてうまかった~これはこれからが楽しみな店ですな。今度はこってりにして食べてみたいなぁ~。 (投稿:2017/12/21   掲載:2018/01/05)

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    現在:2

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